第90章 标准和开业(第1/2 页)
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宋如岚知道开餐厅后厨的工作是重中之重，因为快餐店供应的米饭套餐每天要消耗很多米饭，为保证米饭质量，宋如岚和舅妈提前在家里选择了不同区域大米进行实验，包括洗几次，浸泡多长时间，蒸多久等都进行了不同的排列组合，最后才选定一种东北大米作为自己店里的米饭材料。在员工培训中也要后厨员工严格按照标准流程操作，达到米饭的最佳口感。
在家味鲜的餐厅里，每种菜品都有明确的配料表，材料的重量全部精确到克，只允许有2%的误差范围，后厨员工在舅妈的管理下所做的就是严格按照标准执行，有些调料甚至使用专门的刻度量杯和小勺量取调味品。
宋如岚在后厨管理中引进了统计学概念，因为每种蔬菜、调味品的进货数额按标准能够产生多少盘菜都有预先设定好的理论值，每天盘点时只需拿实际值和理论值对比�
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