一口天价炒饭，老唐当场拜师第108节(第2/2 页)
隋便介绍：“这里面的馅儿都是菌菇和蔬菜，都比较容易出水，而且刚才调馅儿的时候，李逸还往里拌了不少高汤，所以里面的汁水就更多了。
汁水多，就意味着外面的豆腐绝对不能破，一破以后，它就会漏汤，这油锅里要是漏汤，那后果是很严重的，一下就能崩个大油泡。
可刚才炸的时候，一次都没崩吧？这说明这些豆腐丸都是完好的，一个破皮的都没有。”
隋便说着说着，口水就说了出来，忍不住咽了口口水。
看到这一幕，直播间观众并没有笑他，因为大家都差不多，一个德性。
“你给我看有什么用？你倒是喂给我吃啊？”
“快炫我嘴里！炫我嘴里！”
“真的好薄啊！看着好酥脆的样子。”
“饿了……”
“这位宝友，你手里这颗豆腐丸应该是乾隆年间的，去年香江富得一笔拍卖会上曾经拍出过一颗，卖了一百二十万，如果你想出手的话，建议邮到我这里来，我给你出个鉴定书，帮你卖个高价，怎么样？”
“看着不错，但如果我来一碗鲜虾鱼板面，阁下又该如何应对呢？”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夹起豆腐丸，将里面的汤汁吮吸了出去，然后用筷子把豆腐丸外皮揭开，才继续向观众展示：“这里面的馅儿是标准的咸鲜口，带着一丝清甜味儿。
但这个清甜味儿不是放了糖，而是新鲜蔬菜本身自带的鲜甜味儿，特别鲜。
要想做出这种鲜甜味儿，火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味儿，火力一定要猛，这也是外面饭店里炒的青菜比家里好吃的原因所在，就是因为火力强。
但要想把这丸子里的蔬菜，也让它出清甜味儿，就会面临一个问题。
那就是这蔬菜会出水，里面还有汤，温度一高，就很容易膨胀，把外面的豆腐皮撑破。
但如果温度不够高，那蔬菜的鲜甜味儿又出不来，这就比较麻烦了。
不过，咱们的李逸师傅，很完美的做出了这道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，还锁住了里面的水分，激发出了馅料本身的鲜甜，盐口拿捏得也非常好。
对于这道菜，我的评价就是，叹为观止，挑不出任何毛病。”
说着，他就夹起了剩下的半个豆腐丸，直接塞入了口中，眯起眼睛咀嚼了起来，一
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